Cena di San Valentino

Di solito noi lo festeggiamo così!!!!

Strozzapreti Asparagi, Guanciale e Pendolini

Strozzapreti con asparagi, guanciale e pendolini

Fate un'impasto con farina, sale e acqua tiepida, lavoratelo fino ad averlo elastico e liscio. 

Tiratelo a sfoglia spessa, tagliatelo a listarelle e lavoratelo con le mani fino a ottenere dei 

bigoli, infarinateli per evitare che si attacchino. Cuocere in acqua salata fino a che 

non vengono in superficie, saltateli con il sugo.

Per la salsa, mettete a sbollentare gli asparagi, in padella soffriggere la cipolla con 

il guanciale, sfumare con il vino bianco, aggiungere gli asparagi tagliati e i pendolini, salare.

Aggiornamenti corso

Giovedì, abbiamo fatto tre preparazioni: un risotto gamberi, zucchine e zenzero, i passatelli funghi e salsiccia e una crema di patate con cipolle rosse di tropea stufate.
La cosa secondo me più interessante è stato il brodo, perchè quello è il segreto che sta alla base di ogni preparazione fatta.
Vi ricordo la base del brodo: sedano, carote e patate, poi l'aggiunta di altre verdure dipende da voi e dall'aroma che volete ottenere.
Il brodo vegetale si abbina a tutto quindi possiamo dire che è universale.
La cottura del riso è stata un'altra grande novità per molti di voi, il procedimento da me svolto non è d'obbligo sempre ma può essere valido quando i tempi a disposizione sono limitati o i nostri commensali sono numerosi.

... (Procedimento) preparate la salsa per il risotto, aggiungete il riso e copritelo con il brodo, deve leggermente bollire e usate sempre una padella anti-aderente, giratelo una volta sola e lasciatelo stare per 6/8 minuti fino a che il brodo non sia evaportato, spegnete il buoco e lasciate raffeddare, raggiungendo cosi il tempo di 10 minuti,
quando lo volete servire fatelo riprendere con il brodo e mescolate fino a cottura, se il risotto è di carne o verdure fatelo mantecare con un po di burro. Potete lessare il riso con lo stesso procedimento elencato prima ma senza sugo, in questo caso il risotto si può mantenere in frigo per 3 giorni. Naturalmente il procedimento consigliato per un buon risotto è quello classico, mescolare per 15/20 minuti.
Abbiamo imparato a pulire i gamberi e abbiamo parlato della surgelazione degli alimenti.
I passatelli, la ricetta è questa:
4 uova, una noce di burro, 150 grammi di pane grattato, 150 gr di formaggio grana grattugiato, 50 gr di farina, una limone grattugiato, noce moscata.....naturalmente dovrete aggiungere a occhio il pane e il formaggio, perche non tutte le uova sono grandi uguali, con questa ricetta sicuramente avrete un impasto molto morbido, quindi spetta a voi cercare di dargli la giusta consisienza, deve essere abbastanza duro e ben amalgamanto per poi farlo riposare almeno 30 minuti in frigo.
Li potete surgelare basta che siano tirati con il passa patate e stesi su una teglia, con della carta da forno.
La crema di patate era semplice però ricordatevi che è una preparazione estremamente versatile che si può abbinare sia alla carne che al pesce, le cipolle erano stufate con un goccio d'olio, sale vino e brodo ma anceh se vi mancano alcuni elementi potete fare lo stesso.

I passatelli di pesce preparati da un'alieva.

Consigli ai corsisti

Buongiorno corsisti, come è andato il fine settimana? Spero bene......
Come vi avevo promesso faro un sunto della serata di venerdi.
Il tema trattato era il pesce, in questa lezione abbiamo parlato dei sardoncini, come si puliscono e come si aprono per togliere la spina, semplice come avete potuto ben vedere e fare.
In realtà abbiamo visto come si puliscono e si tagliano le verdure per il gratin, la differenza di consistenza tra la melanzana con la buccia e quella senza, le incisioni per dargli più sapore, i pomodori con o senza semi e i funghi.
Come avete potuto vedere non c'è una regola precisa ma solo gusti e metodi diversi.....adottate quello che più vi piace anzi inventatene uno nuovo, perchè solo con la sperimentazione potete dare espressione al cuoco che c'è in voi.
... Abbiamo visto anche il condimento del pane e come le erbe aromatiche possono cambiarne il sapore, parlato della sua conservazione, il perchè aggiungere o togliere alcuni elementi, consigli pratici per mantenerlo in frigorifero. Abbiamo fatto la marinata delle alici e i processi chimici dell'utilizo dell'aceto che a contatto con un elemento lo cuoce, come evitare di dare solo sapore di aceto lavando con acqua fredda.
L'utilizzo di un buon olio a freddo a fine cottura, la pulizia delle cozze e la loro preparazione per la cottura con il grill e non poteva mancare il mio discorso introduttivo al pane e ala lievitazione. Se mi sono dimenticato qualcosa fatemelo sapere.
Chi vuole spiegazioni più dettagliate o si è dimenticato qualche passaggio lo invito a scrivere qui, in modo che tutti posono dare una mano, un'idea o un consiglio pratico.
Vi ricordo che ancora non stiamo lavorando sul gusto o sui sapori finiti ma stiamo imparando a vedere le materia prime con un'ottica diversa, quindi non abbattetevi se alcune preparazioni non hanno il sapore desiderato. Quello che è importante adesso è che nel corso ci sia qualcosa di utile da rifare a casa con i tempi a nostra disposizione.
Provate a rifare qualcosa che avete visto o fatto al corso durante la settimana, prendeteci la mano e sforzatevi di vedere le cose con occhi nuovi da bambino, come quelli che vedo io durante la lezione.