La Compagnia del Cucchiaio

Consigli ai corsisti

2012-01-31T15:15:00.001+01:00

Buongiorno corsisti, come è andato il fine settimana? Spero bene......
Come vi avevo promesso faro un sunto della serata di venerdi.
Il tema trattato era il pesce, in questa lezione abbiamo parlato dei sardoncini, come si puliscono e come si aprono per togliere la spina, semplice come avete potuto ben vedere e fare.
In realtà abbiamo visto come si puliscono e si tagliano le verdure per il gratin, la differenza di consistenza tra la melanzana con la buccia e quella senza, le incisioni per dargli più sapore, i pomodori con o senza semi e i funghi.
Come avete potuto vedere non c'è una regola precisa ma solo gusti e metodi diversi.....adottate quello che più vi piace anzi inventatene uno nuovo, perchè solo con la sperimentazione potete dare espressione al cuoco che c'è in voi.
... Abbiamo visto anche il condimento del pane e come le erbe aromatiche possono cambiarne il sapore, parlato della sua conservazione, il perchè aggiungere o togliere alcuni elementi, consigli pratici per mantenerlo in frigorifero. Abbiamo fatto la marinata delle alici e i processi chimici dell'utilizo dell'aceto che a contatto con un elemento lo cuoce, come evitare di dare solo sapore di aceto lavando con acqua fredda.
L'utilizzo di un buon olio a freddo a fine cottura, la pulizia delle cozze e la loro preparazione per la cottura con il grill e non poteva mancare il mio discorso introduttivo al pane e ala lievitazione. Se mi sono dimenticato qualcosa fatemelo sapere.
Chi vuole spiegazioni più dettagliate o si è dimenticato qualche passaggio lo invito a scrivere qui, in modo che tutti posono dare una mano, un'idea o un consiglio pratico.
Vi ricordo che ancora non stiamo lavorando sul gusto o sui sapori finiti ma stiamo imparando a vedere le materia prime con un'ottica diversa, quindi non abbattetevi se alcune preparazioni non hanno il sapore desiderato. Quello che è importante adesso è che nel corso ci sia qualcosa di utile da rifare a casa con i tempi a nostra disposizione.
Provate a rifare qualcosa che avete visto o fatto al corso durante la settimana, prendeteci la mano e sforzatevi di vedere le cose con occhi nuovi da bambino, come quelli che vedo io durante la lezione.

I frutti del corso di cucina!!!

2012-01-21T18:29:00.002+01:00

CORSO DI CUCINA

2011-09-19T17:03:00.004+02:00

1° PER-CORSO DI CUCINA

AGLIO, OLIO, CIPOLLA E POMODORO

L’obbiettivo: realizzare un buon piatto o un buon menù sfruttando al meglio il tempo a disposizione, vivendo la cucina come un luogo rilassante e stimolante, dedicando del tempo a se e agli altri, ricordandosi che la convivialità attraverso il cibo è una delle poche cose che ci differenzia dagli animali.
Cosa faremo:
• Conosceremo gli “strumenti del mestiere” propri della cucina di casa con uno sguardo anche a quelli della cucina professionale.
• Impareremo ad organizzare in modo efficace lo spazio e i tempi a nostra disposizione.
• Scopriremo come fare una buona “lista della spesa” alla ricerca e conoscenza delle materie prime fresche e surgelate.
• Daremo uno sguardo ai vari metodi di conservazione degli alimenti e proveremo, dove possibile, i molteplici metodi di cottura.
• Prepareremo antipasti, paste, salse, pesci, carni, verdure, pane, dolci e dessert!

Non ci saranno ricettari ma cercheremo di tirar fuori il cuoco che c’è in noi.

- Il corso partirà a Ottobre e durerà fino a Marzo escluse le festività
- Il corso è aperto a un massimo di 7 persone di tutte le età e si svolgerà nelle cucine di casa dei partecipanti (se hanno spazio sufficiente)
- Le lezioni si terranno il venerdì sera dalle 20 alle 23
- E’ prevista una gita di un fine settimana in agriturismo dove si farà una full immersion di cucina casareccia con molte materie prime prodotte in loco
- Si avrà la possibilità di far lezione in cucine professionali conoscendo la strumentazione e la tecnologia a disposizione degli chef

Per informazioni telefonare al 3295350433 Giorgio.

Fritto dell'Adriatico

2011-02-05T18:22:00.004+01:00

Quando si fa il fritto da noi, o si fa per bene o no si fa.

Lasciando come base, ma non indispensabile, i calamari e i gamberi, cosa gradita da tutti; dobbiamo aggiungere molti altri pesci da spina che caratterizzano il fritto dell'adriatico:

Le zanchette, le busbane, le triglie, i sardoncini, qualche scampetto e qualche merluzzetto e i bianchetti.

Al ristorante è difficile trovare questo tipo di fritto perchè nessuno vuole più pulire il pesce con la spina, è un vero peccato perdersi il gusto della loro carne.

Io il fritto di pesce fresco allora lo mangio a casa mia e lo accompagno con delle patate fritte fatte da me.

Mai mangiato un fritto cosi buono!!!!!

italian cooking lesson ( pasta al pomodoro )

2010-11-07T13:55:00.001+01:00

Anche io voglio uno chef così..ahahah, guardate l'orologio per la cottura e la musica di sottofondo....ahahahah

Cooking: Bucatini all’ Amatriciana

2010-11-07T13:49:00.002+01:00

Questi Americani, sanno parlare molto bene l'americano ma i bucatini boni se magnano a Roma!!

Coniglio in Potacchio

2010-10-27T17:51:00.003+02:00

Ingredienti:

1 coniglio nostrano
Aglio in camicia
Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo , maggiorana)
Olio extra vergine
Vino bianco
Pelati
Olive nere

Prendete dal vostro macellaio di fiducia un coniglio o se conoscete una contadina, meglio.
Tagliatelo in pezzi uguali, lavatelo e marinatelo con dell'aglio, rosmarino, salvia, timo e maggiorana (queste erbe sono facoltative), sale e pepe, olio extra vergine e vino bianco.
Tenetelo in frigo per almeno 8 ore.
Fatelo cuocere in padella con la stessa marinata e l'aggiunta di pelati spezzettati e olive nere, coprite con un coperchio fino a fine cottura, 40/45 minuti. La salsa di accompagnamento non deve essere liquida ma cremosa.
Ho visto moltissime ricette per questo piatto, tutte diverse tra loro.
Io la faccio sia in bianco che con l'aggiunta di pomodori e olive nere.

Tortelli di Bufala con Pendolini e Timo

2010-10-27T16:58:00.007+02:00

Questa ricetta me l'ha insegnata una bravissima cuoca che rimarrà sempre nel mio cuore.

Per la sfoglia:

500 gr di farina per pasta

5 uova

10 gr di sale

Per il Ripieno:

1 mozzarella di bufala campana

1 o 2 ricotta di bufala campana

200 gr di spinaci ( o erbette)

2 salsicce

5 gr di sale

Per la salsa:

pomodori pendolini

1 testa d'aglio tritata

peperoncino

4 o 5 rametti di timo

Impastate la farina, le uova e il sale fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, con poco olio extra vergine ungete l'impasto, avvolgetelo con la pellicola e riponetelo in frigo per almeno 30 minuti.

Tagliate molto bene gli spinaci, amalgamate gli ingredienti del ripieno con gli spinaci e ponete in frigo.
Tirate la sfoglia a mano, deve essere sottile e senza strappi (provateci, è una sensazione bellissima) se dovesse venire un po spessa non preoccupatevi con il tempo vi verrà sottile.

Con un cucchiaio o un sacchetto per cucina ponete del ripieno nella sfoglia distante un centimetro l'uno dall'altro bagnate i bordi con dell'acqua e coprite con la sfoglia, tagliate con la rotella e fate i tortelli, come vi vengono va bene, con il tempo vi verranno perfetti.

Fateli asciugare o surgelateli subito.

Tagliate in quarti i pendolini, in una padella soffriggete l'aglio un po di peperoncino e il timo, se è possibile solo le foglie.

Aggiungete i pendolini, salate e fate appassire.

Cuocere i tortelli, saltateli con la salsa e buon appetito, si può aggiungere del grana ma è facoltativo.

Cena alla Marchigiana.

2010-10-13T13:30:00.005+02:00

Ieri sera mia moglie ha invitato le sue colleghe con i rispettivi compagni a cena. Ogni coppia doveva provvedere nella preparazione di una portata come nella classica tradizione Marchigiana...poco lavoro ma tanto mangiare per tutti.
E' la prima volta dopo tanti anni che si riesce a riunire tutti nello stesso tavolo per passare una serata piacevole, questo anche per l'occasione di un imminente matrimonio di una collega.
Il Menù:
- Pane fatto in casa e Pizza di Pasqua
- Antipasto: cestini di grana ripieni di rucola e pinoli in citronette, vellutata di funghi con salsiccia croccante e dadolata di pendolini al basilico
- Primo: Caserecce con Speck, pinoli e scaglie di grana
- Secondo: Involtini alla Messicana con insalata di lenticchie e Valleriana alla Svizzera con salsa Bernese
- Dolce: Torta alla Frutta
- Vino: Cabernet Sauvignon
- Vino Dolce: Moscato di Pantelleria

La serata è finita dopo una partita a Cluedo.

Devo dire che ogni piatto era ottimo e gustoso, un applauso alle colleghe e a mia moglie.

Spaghetti a la Carbonara by Pedro Acosta

2010-10-03T14:12:00.002+02:00

Ogni tanto dobbiamo ridere o piangere a voi la scelta....!!!

Castel Monastero, due giorni di luna di miele!

2010-09-27T15:15:00.013+02:00

Dopo la stagione, volevo passare due giorni solo con mia moglie per rigenerarsi e dedicarsi un po di tempo.
Castel Monastero in Toscana ha fatto in modo di poter realizzare il nostro sogno, la cortesia e l'ospitalità oltre alle attenzioni e alla cura di ogni particolare ha aggiunto valore a questa mini vacanza, per non parlare della ristorazione, tutto perfetto.
Sono dell'idea che non c'è prezzo per la cura di se e del proprio partner, e non c'è modo migliore per potersi ritrovare come coppia, dopo mesi di duro lavoro.
Le parole non sono sufficienti per descriverlo, vi lascio il link per andare a vedere la struttura e i suoi servizi. http://www.castelmonastero.com/
Se volete vedere le foto che ho fatto, sono nel mio profilo su facebook.

PerBacco che sorpresa!!!

2010-09-23T15:19:00.006+02:00

Sono stato con il mio titolare per una cena di lavoro in questo ristorante http://www.countryhouseperbacco.it/ . Sapendo che si trattava di una struttura che si occupa di banchettistica, pensavo che la ristorazione alla carte fosse meno curata, e che fosse solo un modo per poter lavorare durante la settimana.
Ho scoperto invece con mia meraviglia cura dei particolari, sopratutto riguardo la carte, e una carte dei vini che mi ha stupito.
L'accoglienza è stata repentina e gradevole, senza attese; il tavolo curato e pulito, nessuna sedia traballante, repentina la presentazione dei menù, cordialità nel servizio e spiegazione dei piatti portati, materie prime discrete, ottima la burrata, vino sfuso presentato in bottiglia con etichetta e spiegazione dell'origine.
Nei menù traspare la limpidezza: l'elenco dei produttori e fornitori di materie prime permette al cliente di corrispondere meriti e responsabilità anche ai terzi che sono presenti nella struttura e che non si vedono. Nella lista vini oltre all'elenco delle bottiglie, delle regioni e relativo anno di produzione, c'è il prezzo di acquisto e di vendita che mostra il relativo rincaro.
Visto che ci sono stato solo una volta non lo classifico come "buon ristorante", ma sicuramente da tornare.

Sta per finire la stagione!!!!

2010-09-15T21:38:00.002+02:00

Sono pronto a condividere con voi un inverno ricco di nuove avventure culinarie.
Scusate per la pausa ma il lavoro nei mesi estivi è stato molto impegnativo ma anche molto emozionante.
Ci rivediamo presto.

Spaghetto al Formaggio di Fossa

2010-03-03T18:41:00.003+01:00

Ingredienti:Olio extra vergine di oliva
Guanciale di maiale a dadini
Brodo vegetale
Grana grattugiato
Formaggio di Fossa stagionato, grattugiato a grana grossa
Pepe

Preparazione:Prendete una padella antiaderente, versate dell’olio extra vergine di oliva e il guanciale a dadini, fate rosolare. Unite un po’ di brodo e mentre sta scaldando unite il grana grattugiato e il pepe, il composto ottenuto deve essere cremoso, togliete dal fuoco evitando i grumi.
La cottura dello spaghetto deve essere molto al dente perché deve finire la cottura in padella con la salsa appena realizzata, saltate lo spaghetto incorporando il sugo, aggiungete dell’acqua di cottura, il tutto deve rimanere cremoso. Quando lo spaghetto sarà cotto, versatelo nel piatto di portata e spolverizzate con abbondante formaggio di fossa, servire immediatamente.

P.S. mettete subito la padella in acqua bollente, appena avete finito di saltare la pasta, evitando che il formaggio si attacchi alle pareti.

Le dosi non sono indicate perché variano in base ai vostri gusti.

La Crescia con i Grasselli

2010-02-16T12:10:00.020+01:00

Un anno fa ho portato mio figlio a una festa di compleanno di una sua compagna di classe, e nel buffet c'era anche la crescia con i grasselli, ho provato ad assaggiarla e appena messa in bocca non riuscivo a credere al mio palato. Non avevo mai mangiato una crescia così buona, sono andato subito alla ricerca della persona che aveva fatto quel capolavoro, scoprendo che era la nonna della festeggiata, dopo le dovute presentazioni non ho potuto fare altro che i miei complimenti per l'ottima riuscita. Nadia, questo è il nome della signora che mi ha lasciato nei ricordi più vivi la crescia con i grasselli, tengo stretto questo ricordo insieme a tutti quei piatti che mi danno la voglia e la passione per il mestiere che faccio.

Nadia mi raccontava che solo nel periodo subito dopo la mattanza del maiale c'è la possibilità di trovare i grasselli più fragranti e gustosi, quindi solo in quel periodo si può fare la vera crescia.

Da noi si trova nei forni tutto l'anno ma sinceramente non è mai stata di mio gradimento, i grasselli sono gommosi e a stento si masticano, quindi devo dire che proprio non mi piaceva, Nadia è riuscita a farmi cambiare idea e questo quando avviene lascia un solco indelebile nella mia memoria.

Ci siamo promessi che per l'anno avvenire se ci fossimo incontrati avremmo documentato con un servizio fotografico la creazione di questa prelibatezza.

La Ricetta:

1 Kg di Farina

50 gr di Lievito di birra

200 gr Strutto

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

200 gr di Grasselli di maiale

Sale e Pepe qb

Acqua a 80 gradi

Fare la fontana con la farina, mettere sale e pepe nei bordi, aggiungere lo strutto il lievito e l'olio e in fine i grasselli. Aggiungere l'acqua fio a ottenere un impasto morbido.

Impastare a lungo. Imburrare con la margarina la teglia, stendere l'impasto e far lievitare, con l'aggiunta di un po di strutto in superficie.

Infornare se è possibile in un forno a legna a 300 gradi di temperatura per pochi minuti, in mancanza, in un forno a 200 gradi fino a doratura. Servire calda, ma va bene anche fredda.

Come si può notare è estremamente grassa ecco perché è consigliabile mangiarla solo in questo periodo dell'anno.

Agriturismo Silva

2010-01-27T18:03:00.015+01:00

Sono trascorsi due anni da quando ho aperto questo blog e solo adesso riesco a inserire questa esperienza che da dieci anni mi ha aperto la strada alla passione verso la cucina.
Fernanda mi ha trasmesso la passione verso le cose buone e genuine, verso i prodotti di nicchia dove alcune volte il fatto che non siano marchiati da un organo di controllo di qualità, rendeva il prodotto unico e indescrivibile.
Essere il più possibile scrupoloso ed esigente verso i prodotti e produttori, sapere che in Italia la tangente non passa mai di moda e le raccomandazioni sono all’ordine del giorno, porta a pensare che nella cucina non bisogna fidarsi mai, non è detto quindi che il prodotto che vi arriva tramite fornitore sia veramente il migliore sul mercato.
Sono dell’idea che per avere il meglio bisogna conoscere chi produce il bene e non chi lo vende.
Dopo questo piccolo pensiero ritorno a parlarvi di quest’agriturismo, qui tutto è di casa, il pane è fatto con il grano coltivato e macinato in casa, si tende anche a ricercare quelle produzioni che nel tempo sono scomparse ma che hanno innumerevoli caratteristiche che rendono il prodotto unico nella sua specie. Galline, conigli, dinde, galli, pavoni e anche una capretta, sono trattate come se fossero in un albergo di lusso, tutto è molto curato e l’attenzione verso la natura è la regola in questo posto.
Mettersi sempre in discussione in quello che si fa e in quello che si apprende dai corsi di aggiornamento, porta i titolari a ricercare sempre il meglio per loro e per i loro ospiti, si nota sin da subito l’amore e la passione per il proprio lavoro e per un tenore di vita ormai dimenticato anche dagli agricoltori di oggi.
Naturalmente tutto questo porta la massima espressione nel cibo offerto, la passione che Fernanda ha per la cucina e per il prodotto genuino non da spazio a compromessi, è in assoluto il posto migliore dove io e la mia famiglia abbiamo mangiato.
Un grazie immenso a Carlo e Fernanda per gli innumerevoli insegnamenti che mi hanno dato.
http://www.agriturismo-silva.it/

Birra e Pesce

2009-11-10T09:54:00.005+01:00

Come cambia la cultura, una volta il pesce si accompagnava solo con il vino bianco, adesso si possono fare esperienze di ogni tipo.
Devo ammettere che il bianco rimane per me l’accostamento più gradito, fare comunque un’esperienza come quella che il ristorante Raggiazzurro di Senigallia ha proposto, è stata molto gradita, non solo per la qualità proposta ma anche perché è stata condivisa da un gruppo di amici che fanno fatica, con gli impegni famigliari e lavorativi, a incontrasi.
Il ristorante propone anche altre serate a tema, invito tutti a visitare il loro sito e a documentarsi, la serata è garantita dalla professionalità dello Staff. http://www.raggiazzurro.it/

Il Culturativo.

2009-11-09T11:44:00.005+01:00

Il culturativo è un aperitivo con cultura gastronomica incorporata, è raro che accada di poterlo provare; io ci sono riuscito e devo dire che la cosa mi è piaciuta molto.
Questa esperienza l’ho provata da Anikò a Senigallia, e consiglio di fare questa esperienza a tutti quelli che vogliono passare anche solo un momento in compagnia di eccellenti prodotti, cordialità e simpatia.
L’aperitivo è la voglia di un incontro informale per scambiare opinioni o pensieri senza dedicare un minimo spazio a quello che si consuma.
Il culturativo è incentrato su opinioni e pensieri riguardo a quello che si consuma, le origini, la storia, la cultura e la passione delle persone.
Entrambi sono cose buone perché esprimono un concetto di convivialità, solo che il secondo è raro provarlo. http://www.morenocedroni.it/aniko/main.php?lang=it

Le Grotte di Frasassi

2009-11-02T17:07:00.008+01:00

A Maggio abbiamo deciso, io e mia moglie, di trascorrere un sabato alle Grotte di Frasassi visto che si trovano a pochi chilometri da noi e i bambini non le avevano mai viste. http://www.frasassi.com/
Effettivamente sono trascorsi molti anni da l’ultima volta che ci sono andato e avevo proprio voglia di ritornarci.
La giornata prometteva veramente bene, in celo non c’era una nuvola e sicuramente il caldo si sarebbe fatto sentire in tarda mattinata.
Dopo esserci preparati per la partenza è sorto il dubbio sul mangiare a pranzo, non potevamo lasciare a casa la bibba della ristorazione genuina e una volta preso “Osterie d’Italia” ci siamo messi in cammino verso Genga.
Arrivati alle grotte, abbiamo incontrato vicino al parcheggio alcuni personaggi che promuovevano il loro ristorante con deplian e volantini cercando di convincerci ad andare a pranzo da loro, sfortunatamente sono soggetto a irritazioni cutanee quando vedo cose del genere e anche se sicuramente alcuni di loro avevano qualche cosa di buono da offrirci, hanno fatto scattare in me e mia moglie quella voglia di ricercare altro che non fosse così propagandato, poi avevamo con noi la bibbia che ci avrebbe dato sicuramente buoni consigli.
La visita alle grotte è stata meravigliosa e consiglio vivamente a tutti di andarci, la bellezza della natura e il suo mutarsi nel tempo ha dell’incredibile.
Finita la visita era giunta l’ora del pranzo, una volta consultata la guida abbiamo deciso di andare al ristorante da Maria, a pochi chilometri dalle grotte. http://www.ristorantemaria.com/
Devo dire che è stata un’esperienza indimenticabile, la cosa che più ci ha colpito oltre al cibo e al vino, è stata la cordialità e la cura del personale, ragazze giovani e sempre con il sorriso, pronte ha consigliarci e a spiegarci il menù.
Dopo un abbondante pranzo e una bottiglia di vino, abbiamo trascorso un’oretta abbondante, fuori il ristorante sdraiati su una panchina dei giardini con i bimbi che giocavano.
Ancora una volta devo dire grazie alla Slow Food e a Osterie d'Italia.

L'Osteria del Teatro, una cena in meditazione.

2009-10-21T17:51:00.006+02:00

Non poteva mancare in questo blog, uno dei miei locali preferiti che si trova nella mia città.

L'Osteria del Teatro, che tra l'altro è nella guida delle Osterie della Slow Food da tredici anni, è una piccola osteria dove si assapora sin da fuori l'atmosfera del passato, anche nell'interno non delude la semplicità dell'arredamento dove risulta evidente la galleria di espositori di foto o quadri che cambia dando ogni volta un tocco di originalità all'ambiente; quello che rende il locale accogliente è la luce delle lampadine che ridanno quel colore giallastro.

La peculiarità di questo locale è l'accoglienza del titolare che ti avvolge nelle spiegazioni sempre acurate sulle origini delle materie prime che ti porta a tavola.

Oltre a una acurata selezioni di vini, questo locale è famoso per la sua carta di formaggi, provenienti da tutto il mondo.

La cucina è all'altezza del contesto, la curata scelta del menu che prevede oltre una selezione di crostini e bruschette condite in vario modo, anche una piccola scelta di primi e secondi che cambiano dando la possibilità ogni volta che vengo di poter assaggiare sempre cose diverse è sempre all'altezza del locale, anche i dolci non vengono trascurati e ti fanno concludere bene la serata.

Ho trascorso in questo posto momenti meravigliosi sia con la famiglia che con amici e colleghi di lavoro.

Quando sono venuto con la famiglia, il titolare nell'attesa delle portate ha portato colori e pennarelli per poter disegnare sulle tovagliette di carta paglia e libri da leggere.

In questo posto ho incontrato i maggiori esponenti della cucina senigalliese, chef sellati che trascorrono piccoli momenti di riposo dal loro lavoro condividendo con la loro famiglia o amici quella senzazione di magia che questo posto ti da.

Complimenti al titolare e a tutto il suo staff.

Lo Gnocco Fritto!

2009-09-28T13:45:00.003+02:00

E’ tradizione nella famiglia di mia moglie, ritrovarsi verso la fine di settembre con tutti i parenti vicini e lontani, a Fontanellato vicino a Parma; assistere alla messa presso il Santuario Basilica Beata Vergine del Santo Rosario e fermarsi a mangiare lo gnocco fritto e i salumi e i formaggi del luogo che sono rinomati in tutta Italia, sto parlando del Culatello di Zibello, il Prosciutto di Parma, il salame proveniente dal maiale nero (un ritorno della tradizione a discapito della grande distribuzione) e il Parmigiano Reggiano.
Negli anni passati questo ritrovo famigliare finiva presso uno dei ristoranti del luogo ma in questi ultimi anni sia la mia famiglia che quella di mia moglie abbiamo deciso di pranzare nei giardini del paese in compagnia dello gnocco fritto e i suoi amici che ci lasciano sempre un ricordo indelebile per tutto l’anno.

Una cena Clandestina!

2009-09-25T09:40:00.020+02:00

Io e Sonia abbiamo passato mesi a programmare un aperitivo /cena al Clandestino di Moreno Cedroni, chef pluri stellato di Senigallia, ma tra problemi vari e impegni abbiamo deciso di optare per settembre come periodo per andare.

Sonia ha talmente insisito per far fare a me e mia moglie questa esperienza che alla fine mi aveva talmente coinvolto che non vedevo l'ora di poterci andare.

Il clandestino veniva descritto da lai come un posto unico sia come location che come esperienza culinaria.

Eravamo stati da Moreno alla Madonnina del Pescatore l'anno scorso perchè i miei suoceri ci avevano regalato per l'anniversario di matrimonio una cena che si è trasformata in un percorso degustativo emozionale, quindi gia sapevo dove sarei andato, ma volevo vedere come la location potesse influire sui nostri sensi visivi, gustativi e olfattivi.

Una volta lasciati i figli in bune mani siamo partiti con destinazione Portonovo vicino ad Ancona, è la priva volta che usciamo con Sonia e Marco, che conoscevamo da poco e in maniera superficiale.

Come accade di solito, non c'è niente di meglio di una cena per potersi conoscere meglio, vista poi la passione che ci lega per il cibo e il suo legame con la convivialità, la serata non poteva che trasformarsi in un momento di magia.

Come immaginavo la vista e l'emozione del posto non ha condizionato la nostra percezione del cibo ma ha solo ampliato la nostra mente e il nostro cuore per ricevere il più possibile le senzazioni del piatto proposto senza modificarne i sapori e gli odori.

Cosa dire della location, dovete andare, sembra di stare in un isola deserta dove il mare ti avvolge e dove l'intimità regna.

http://www.morenocedroni.it/clandestino/main.php

Lo Spaghetto alla Mariani

2009-09-23T12:05:00.007+02:00

Il piatto che ha avuto più successo quest'estate è stato senza ombra di dubbio lo Spaghetto alla Mariani.

I clienti dell'albergo Miramare Inn di Marotta, dove ho lavorato quest'estate sono stati colpiti molto dalla semplicità e dal gusto estivo che questo piatto ha.

La ricetta è una rivisitazione del classico spaghetto aglio, olio e peperoncino, aggiungo nel soffritto i pomodori pendolini tagliati in quattro parti uguali e li lascio appassire, in fine aggiungo una mestolata di salsa pomodoro per dare colore.

Salto la pasta al dente facendo in modo di amalgamare bene la salsa, nel servire aggiungo un'abbondante spolverata di noci e prezzemolo tritati e il gioco è fatto.

Le dosi sono a piacere ma credo che l'unica difficoltà è dare un giusto equilibrio di olio, peperoncino, pomodoro e noci per rendere questo piatto un capolavoro di semplicità e gusto.

Sono sicuro di aver accontentato tutti quelli che volevano la ricetta.

Aggiornamento Automatico

2009-07-29T22:11:00.003+02:00

Se volete essere aggiornati riguardo questo blog, mandatemi la vostra mail in un commento che poi non pubblicherò, così ogni volta che posterò un pensiero vi arriverà direttamente sulla vostra casella di posta elettronica.
Mi raccomando perché presto ci saranno delle novità imperdibili.
A presto.

Faraona in Casseruola

2009-07-09T22:20:00.015+02:00

Comprate la faraona o se siete fortunati e avete un contadino di fiducia prendetela da lui (con una faraona di solito riesco ad ottenere 6 porzioni), togliete le interiora facendo attenzione a non lasciare qualche residuo, lavatela, togliete la testa e le zampe, asportate la parte più esterna delle ali.
Apritela a metà, conditela con sale, pepe, spicchi di aglio e le spezie tritate (salvia, timo, maggiorana, rosmarino), olio extra vergine e vino bianco. Lasciare marinare circa 2 ore.

Prendete una teglia, foderatela con della carta da forno, posizionate la faraona condita e mettetela a cuocere in forno a 180 gradi con tutta la marinata per 30 minuti circa.

Quando è rosolata, toglietela dal forno, tagliatela a pezzi in parte uguali,

disponeteli in una casseruola con bordo alto con tutto il suo sugo, aggiungete due mestoli di pomodoro passato o a pezzi (se è possibile prendete dei pelati e strizzateli con le mani) e una manciata di olive nere, coprite con il coperchio e finite di cuocere sul fornello a fuoco basso fino a che la salsa non si sia bene amalgamata.

Portate a tavola, se è possibile con la casseruola, e lasciate che i commensali si servano da soli come si faceva una volta.
Procuratevi del buon pane, fondamentale per completare questa ricetta.

Questa ricetta la dedico a Paola di Los Angeles, amante delle cose buone.

Joe Black

Pausa estiva

2009-06-15T16:05:00.003+02:00

Scusatemi se non mi sono fatto più sentire ma quest'anno il lavoro è iniziato in anticipo rispetto agli altri anni, quindi farò molta difficoltà a scrivere.
Sicuramente a Settembre riprenderò, devo assolutamente scrivere della bellissima esperienza fatta alle Grotte di Frasassi e nel osteria di Maria segnalata nella guida Slow Food.
Se riesco la posterò quest'estate se no, ci risentiamo a Settembre.
Ciao a Tutti e buone Vacanze.......per voi.

La Pizza con metodo Poolish

2009-04-12T08:18:00.027+02:00

Ciao a tutti, questo è il mio primo post da collaboratore su questo blog, e come prima cosa vi voglio proporre ciò di cui vado più fiero in ambito culinario.
La “mia” pizza al piatto. “Mia” perché la faccio io, ma la ricetta (modifiche a parte) non è affatto mia e l’ho presa da questo sito QUI.

Chiariamo alcune cose:
1.per fare questa pizza ci vogliono amore, passione e molto tempo.
2. il poolish è un impasto semiliquido, una metodica per impastare farina e acqua che permette di ottenere un’ottima alveolatura e lievitazione della pasta utilizzando una minima quantità di lievito, da cui un minor sapore di lievito di birra e una maggior leggerezza della pizza con notevole sollievo anche per chi ha problemi di digestione ☺
3. Farina forte: la forza della farina è legata in special modo (ma non solo) al contenuto di proteine, in particolare di gliadina e glutenina, che insieme compongono il glutine.
Una farina forte, assorbe una maggior quantità di acqua nell'impasto e rende l'impasto più resistente e tanace.
Queste caratteristiche consentono una maggior resistenza alla lievitazione grazie alle maglie più solide di glutine, evitando quindi che gli impasti si sgonfino e migliorando la qualità del pane.

La ricetta originale la potrete trovare sul sito precedentemente indicato, io la scrivo come la faccio.

Ingredienti (per circa 5 pizze al piatto):

270g di farina tipo 0
80g di semola rimacinata di grano duro
500g di farina 0 (Forte 280-350 W) o Manitoba per uso casalingo (ma se la usate non ditelo alla massaia sotto casa che si arrabbia se usiamo farina Americana!!!)
3g di lievito di birra (Notare la piccolissima quantità di lievito utilizzata)
1 cucchiaino di malto (facoltativo)
25g di sale
30g di olio
500g di acqua (Sono pazzo lo so, ma io utilizza acqua con bassissimo residuo fisso! E’ più buona e alleggerisce il compito del lievito)

Le foto che vado a postare fanno parte di un esperimento.
Al posto della farina forte e della 0 normale ho usato solo farina del Mugnaio di scapezzano macinata a pietra da poco (dovrebbe essere molto forte!). Per il resto è tutto come descritto.

La sera prima (verso le 21.00) va preparato il poolish con pari quantità di acqua e farina.
Utilizzeremo quindi 500g di farina (Forte o Manitoba) e 500g di acqua.
Sciogliere prima i 3 g di lievito di birra nell’acqua (se molto caldo in estate ridurre a 1,5 grammi) poi aggiungere piano piano la farina. Una volta mescolato tutto per bene aggiungere 1 cucchiaino di malto (aggiungere assolutamente in inverno e facoltativo nelle altre stagioni. No in estate se molto caldo).
Coprire il tutto con un piatto e lasciare riposare fino al mattino dopo a temperatura ambiente.

fig. Poolish appena fatto e dettaglio

Il mattino successivo… sorpresa!!! Il poolish è cresciuto notevolmente ed emana un odore molto particolare. Mai come questa volta il poolish mi è riuscito bene. Probabilmente la forza di questa farina ha resistito a quella del lievito e grazie a questa sua peculiarità l'impasto è cresciuto senza poi sgonfiarsi.

fig. Poolish la mattina dopo e dettaglio. Notare la crescita e il numero delle bolle.

A questo punto si unisce la parte restante di farine (tipo 0 e semola) piano piano.
Per chi, come me, non ha l’impastatrice una buona parte della farina deve essere versata lentamente nella ciotola del poolish fino a raggiungere una consistenza più tenace.
L’impasto, essendo molto idratato, è appiccicoso anche alla fine della preparazione, ma è ben gestibile. Quando si raggiunge la giusta consistenza si inizia ad impastare sulla tavola (la spianatoia) aggiungendo la restante parte di farina, olio e sale (alla fine).
Lasciare riposare 30 minuti.

fig. Impasto a riposo (ssshhh che altrimenti si sveglia)

A questo punto dividiamo l’impasto in palline da 250-270g l’una e le mettiamo in contenitori ermetici. Le poniamo nella zona più fredda del frigo.

fig. palline d’impasto adagiate nei contenitori ermetici e dettaglio. Notare la bolla in basso a sinistra con che rapidità si è formata.

Due ore prima di stendere tiriamo fuori dal frigo l’impasto.

fig. impasto a lievitazione maturata. Notare il dettaglio delle bolle nella seconda immagine.

A questo punto stendere l’impasto. In questo, come vedrete dalle immagini, non sono certo un maestro. E' importante evitare di stendere col mattarello, rovinerebbe tutto il lavoro del poolish e del lievito. Questo impasto anche dopo la lievitazione rimane un po’ appiccicoso quindi, in queste fasi, usiamo abbondante farina sulla tavola. Condiamo la pizza a piacimento.

Fig. Pizza margherita. Utilizzo polpa di pomodoro, poi la passo al minipimer e aggiungo poco sale. La mozzarella è fior di latte. Un giro d’olio ed è pronta. L’altra pizza è adagiata sulla pietra refrattaria.

Ora arriva la fase critica: la cottura.
Questo impasto è fatto per essere cotto rapidamente e ad altissime temperature.
Accendiamo quindi il forno al massimo e posizioniamo nella parte più calda una pietra refrattaria. Siccome il mio non è un ottimo forno a questo punto tiro fuori la refrattaria dal forno, la posiziono sui fornelli per scaldarla di più.
Ci poggio sopra la pizza per un po'in maniera tale che si avvantaggi la cottura sotto (1 minuto circa)
Nel frattempo accendiamo il grill e, facendo attenzione che non si spenga, mettiamo la refrattaria a 12 cm max dal grill.
2 – 3 min e la pizza è pronta.

Per chi ha un forno decente basta posizionare la refrattaria a max 12 cm di distanza dal grill. Accendere il forno al massimo e, volta raggiunta la massima temperatura, accendere il grill, infornare e attendere 3 min circa.

Notare la buona alveolatura

Buon appetito!!!

Vacanze sulla neve

2009-04-08T15:04:00.005+02:00

Sciare è ormai un appuntamento fisso che abbiamo da tre anni, difficilmente facciamo un’intera settimana, ma anche cinque giorni sono per me una cosa meravigliosa. Siamo stati in Val di Fassa, esattamente a Pozza di Fassa e abbiamo alloggiato presso Hotel Cima Undici, un vero tre stelle.
Ormai la classificazione in stelle non ha più alcun significato per me, l’anno scorso siamo stati in un tre stelle che a parere mio e della mia famiglia, non arrivava ad una stella. Per fortuna che sciare è talmente bello che è riuscito a colmare anche questo vuoto.
Questo anno invece siamo stati molto bene, l’ospitalità, il cibo e la pulizia sono stati d’ottimo livello, la titolare e le sue collaboratrici avevano sempre il sorriso ed erano sempre disponibili a ogni esigenza, le ringrazio ancora e invito tutti a passare qualche piacevole giornata presso di loro http://www.hotelcimaundici.it/

Andare a sciare in trentino è una garanzia per gli impianti, le piste e il panorama, e ora anche per il cibo e l’ospitalità.

Una serata perfetta in compagnia del Brodetto

2009-04-07T15:42:00.011+02:00

La serata perfetta, quando capita è una gioia poterla condividere con i tuoi amici.
Sono andato a prendere del pesce fresco perché avevo deciso di fare una grigliata per la famiglia, ma quando sono andato in pescheria mi è venuta voglia di brodetto, classica preparazione marchigiana d’origine anconetana che però è adottata un po’ ovunque prendendo il nome della zona (alla senigalliese, alla fanese, alla pesarese etc.). Una volta acquistato il pesce, che nella ricetta base prevede tredici tipi diversi, ma che in realtà io valuto in base al pesce fresco, mi sono accorto di averne preso in abbondanza e mi è venuta l’idea di invitare degli amici per poterlo consumare.

Avevo deciso di fare per quel fine settimana anche il pane oramai un classico della mia cucina e la pizza di pasqua (formaggio), primo esperimento di una preparazione a me molto gradita, in uso nella tradizione del nostro territorio.

Sicuro di una risposta affermativa da parte di Ale e Dany e la piccola M. V., ho dedicato parte del sabato a preparare la serata, senza trascurare i figli e la partita a calcetto.
La cena è stata perfetta anche per merito del vino portato da Ale, due verdicchio dei castelli di Jesi, un Coroncino e un Salamgina. Non poteva non mancare, per finire, una bella crepes alla nutella, semplice ma efficace (non avevo tempo per preparare altro).

Queste cene servono non solo a condividere il cibo ma anche per sentirci più vicini alle persone a noi care.

Il Pane una cosa meravigliosa!!!

2009-03-22T18:32:00.006+01:00

Poche cose possono risvegliare in noi ricordi dei tempi antichi, poterle trasmettere ai nostri figli è una sensazione bellissima, una di queste è il pane fatto in casa Ancora caldo poterlo condividere con la mia famiglia è stata un'emozione grandissima.

Vongole Veraci in Zuppa di cipolle e Cozze al Gratin

2009-03-13T17:43:00.000+01:00

Ingredienti:

Vongole veraci, Cozze, cipolle, aglio, prezzemolo, pomodori pelati, pangrattato, vino bianco, olio extra vergine, peperoncino e pepe, sale.

Preparazione:

Prendere le vongole veraci e metterle in ammollo con del sale per alcuni minuti, pulire le cozze accuratamente ed eliminare il ciuffo.

Togliere le vongole dall’acqua e sciacquare accuratamente, posizionare i molluschi in frigo.
Fare una marinata con olio, vino, prezzemolo tritato, aglio, sale e pepe.

Tagliare grossolanamente le cipolle e farle appassire in padella con un della marinata, appena pronte le cipolle unire i pelati in precedenza passati e salare.

Aprire le cozze in una padella con dell’acqua, far raffreddare e togliere il mollusco dall’interno senza rompere il guscio e metterlo nella ciotola con la restante marinata.

Unire il pangrattato e mescolare, inserire due molluschi in ogni guscio fino alla fine, i restanti gusci si buttano. Poi se avete due bimbi bravi e amanti della cucina come me siete un passo avanti.

Mettere in forno con il grill e mentre le cozze cuociono, fate bollire la zuppa e unire le vongole, fatele aprire lentamente e servite con del pane bruscato.

Raccomandazioni:

Se è possibile, fate tutto la mattina e la cottura la sera in modo da potere tenere i molluschi delle cozze in ammollo nella marinata. I molluschi devono assolutamente essere freschi.

Risultato:

L’ 70% di una buona riuscita dei piatti è dovuta alla qualità della materia prima, il 10% alle attrezzature e il 20% al cuoco.
100 % ottimo
90% buono
80% discreto
70% sufficiente

Consigli:

Si possono variare le ricette in tutti i modi secondo il vostro gusto, in questo caso non c’è limite alla fantasia, potete unire tutte le erbe aromatiche alla marinata, tagliare dei pomodorini e unirli alle cozze. Nel caso fate più volte il pesce durante la settimana potete utilizzare la stessa marinata per insaporire tutto il pesce che volete, se avanza della marinata non buttatela, potete congelarla o metterla in frigo e riutilizzarla ancora, non va a male.

Meditazione Finale:

Come dice Gusteau (Ratatouille), tutti sono in grado di cucinare.
Con una buona materia prima non si può sbagliare; in caso contrario, fatevi delle domande.
Essere critici verso un buon risultato ci porterà poi a migliorarlo. Accettate la perfezione quando vi si presenta, elogiatevi quando la ottenete. I complimenti ci stimolano ad andare avanti ma solo i ricordi (di una tua preparazione) rimasti nella memoria di una persona, sono indelebili e lasciano il segno del tuo passaggio per tutta la vita.

Cuoco:
Joe Black

Arista in Crosta

2009-03-09T13:24:00.001+01:00

Ingredienti:

Arista di maiale, pasta sfoglia, prosciutto cotto a fette, fontina a fette, aglio, olio, rosmarino, sedano, cipolla, carota a pezzi, vino bianco, sale e pepe, un uovo.

Preparazione:

Salare e pepare l’arista, legarla e cuocere al forno a 180/200° con olio, aglio, rosmarino, sedano, carota e cipolla. Quando è rosolata, aggiungere abbondante vino bianco e finire la cottura.
Lasciare raffreddare l’arista, a parte addensare il fondo di cottura, facendolo bollire con una noce di burro infarinata (ci sono anche altri metodi più veloci) e passare al colino.
Sbattere un uovo, stendere la pasta sfoglia, al centro di essa mettere il prosciutto cotto e poi la fontina e appoggiare sopra l’arista, coprire con fontina e prosciutto e chiudere con i bordi di pasta sfoglia in precedenza pennellata con l’uovo (deve risultare un fagottino) spennellare ancora con l’uovo la parte esterna della pasta sfoglia, mettere in forno per 15 minuti a 180/200°.
Fare raffreddare e tagliare a fette, porre in un piatto di portata con bordi alti e bagnare con la salsa di cottura in precedenza addensata, scaldare e servire.

Raccomandazioni:

Non ci devono essere rotture nella pasta sfoglia e i bordi devono essere sigillati bene con l’uovo, il prosciutto deve essere a contatto con la pasta sfoglia e non la fontina, così facendo eviterà il più possibile una fuori uscita della fontina.

Risultato:

L’ 70% di una buona riuscita dei piatti è dovuta alla qualità della materia prima, il 10% alle attrezzature e il 20% al cuoco.
100 % ottimo
90% buono
80% discreto
70% sufficiente

Consigli:

Come dice Gusteau (Ratatouille), tutti sono in grado di cucinare.
Con una buona materia prima non si può sbagliare; in caso contrario, fatevi delle domande.
Essere critici verso un buon risultato ci porterà poi a migliorarlo. Accettate la perfezione quando vi si presenta, elogiatevi quando la ottenete. I complimenti ci stimolano ad andare avanti ma solo i ricordi (di una tua preparazione) rimasti nella memoria di una persona, sono indelebili e lasciano il segno del tuo passaggio per tutta la vita.

Cuoco:
Joe Black

Ricette

2009-03-03T18:00:00.000+01:00

Se siete interessati a delle ricette, o avete delle curiosità da soddisfare non esitare a contattarmi nel blog, sarò lieto di poter soddisfare ogni vostra richiesta.
Posso interessarmi a ricercare per voi informazioni anche di carattere storico riguardante l'argomento cucina e derivati.

Lode allo Spaghetto al formaggio d Fossa

2009-03-01T21:00:00.000+01:00

Cari amici, non poteva mancare in questo blog un così caro e vecchio ricordo lo Spaghetto al formaggio di Fossa.

Per ricordarlo insieme io e mia moglie abbiamo organizzato per il suo compleanno una cena basata su questo piatto che per anni vi ha portato a fare chilometri per poterlo gustare e venirmi a trovare in Agriturismo.

Non poteva mancare Cuca a cui dedico in special modo questo piatto.
La serata ha portato a condividere i ricordi e le novità che avvengono quotidianamente all'interno di ogni famiglia o coppia che sia, a dimostrazione che il cibo oltre ad essere un conduttore di ricordi legati alle nostre esperienze passate è anche un simbolo di cultura, fratellanza e unione che ci porta a non isolarci e sentirci soli.

Tanti Auguri Monica, Moglie, Amante, Compagna di vita e Madre di due bellissimi Bimbi.

Buon Compleanno Giorgio e Daniela

2009-02-09T21:00:00.000+01:00

Non c'è niente di più bello che passare il proprio compleanno con le persone che ti vogliono bene, in compagnia di una discreta dose di cibo e vino.

Abbiamo trascorso un bellissimo pomeriggio a casa di Daniela che festeggiava anche lei il compleanno, abbiamo unito le nostre forze produttive e abbiamo fatto una mega produzione di sfiziosità; c'era di tutto, dalle frittate, al pane, salame e pecorino, dalla pizza farcita in vari gusti alla pizza al formaggio della mamma di Becci, dalle torte salate ai dolci di varia natura, non poteva mancare vino rosso e bianco e bibite varie per i più piccini.

E' sempre bello ritrovarsi e scambiare quattro parole in compagnia, non si finisce mai si scoprire vecchi ricordi e novità, che aiutano alcune volte e fare un punto della situazione e a fermarsi a riflettere su quello che si è fatto o si farà. La frenesia giornaliera, porta a volte a non confrontarsi e a non chiedere aiuto o consiglio alle persone, che sembrano lontane ma non lo sono in realtà.....allora un consiglio, è vero che bisogna sforzarsi per organizzare un evento ma ne vale la pena, incontriamoci più spesso.

In Memoria di Bacco

2009-01-25T21:17:00.000+01:00

Non potevo fare finta di non ascoltare l’appello di una mia cara amica, che per più di una volta mi ha chiesto di poter degustare l’antipasto che facevo quando avevo l’agriturismo “La Cantina di Bacco”.
Facendogli una sorpresa ho organizzato a casa mia una cena con gli amici più intimi riproponendo il famoso tagliere di Bacco.
Nel elencare gli elementi che lo compongono potrebbe venire da pensare al solito classico antipasto all’italiana, in realtà sono le materie prime a rendere speciale il piatto: prosciutto nostrano (quello con il grasso bello, bianco e dolce), salame lardellato di Fabriano, lonza nostrana (diversa dalla coppa piacentina), pecorino del contadino (molto buono, scelto dal sottoscritto), fagioli borlotti all’uccelletto( classica preparazione con cipolla, salvia, olio extra, pendolini, pepe e un goccio di vino bianco) chips di zucchine fritte, erbe di capo saltate con aglio, olio extra, rosmarino e peperoncino, pendolini in insalata, la famosa crescia Marchigiana e pane bruscato il tutto accompagnato da un buon rosso piceno.
I ricordi dei tempi passati si sono miscelati piacevolmente alla serata rendendola magica e ricca di nostalgia, da questo ricordo un pensiero costante mi è rimasto impresso nella mente….il tempo scorre ma i sapori rimangono impressi nella tela dei nostri ricordi, è questo che ci rende unici e speciali…grazie Dio di questo bellissimo dono che ci hai fatto.

Grande Cenone di Capodanno

2009-01-02T19:40:00.000+01:00

Qual' è il momento di convivialità più atteso dell'anno dopo il Natale? Tutti risponderebbero il cenone di capodanno, infatti non poteva mancare nel blog questo atteso momento.

Ho sempre odiato il cenone e il pranzo di Natale al ristorante, sono un amante delle tradizioni, dello stare in compagnia dei parenti e degli amici più stretti, in un ambiente caldo e accogliente ma soprattutto intimo, e secondo me non c'è niente di più intimo di una casa.

In questi ultimi anni trascorriamo l'ultimo giorno dell'anno a casa e a rotazione mettiamo a disposizione le nostre abitazioni per festeggiare questo momento. Quest'anno devo fare i complimenti per l'ottima riuscita della cena, in cui ho notato una crescita espressiva di tutte le famiglie, che si sono cimentate nella realizzazione di succulenti piatti che hanno aumentato quella convivialità che di solito si crea in un momento come questo. Bisogna dar merito anche a chi ha pensato alle bevande e ai vini, dal cocktail di benvenuto allo spumante.

La cena è stata movimentata anche dalla gioia dei piccini che hanno animato in più modi la serata.

I complimenti vanno anche alle neo mamme per la gioia nel vedere la vita crescere nei loro occhi e soprattutto in quelli dei loro bambini/e nei padri affettuosi e premurosi e allo stesso tempo bambini a loro volta.

In tutto questo non potevano non unirsi i ricordi e le memorie dei tempi che hanno trasformato la serata come la vecchia storia del Natale passato, presente e futuro.

Grazie amici, grazie mille e Buon 2009.

Buon compleanno papà

2008-12-16T07:00:00.000+01:00

Per festeggiare il suo compleanno, mio padre a deciso di andare a pranzo nel ristorante di mio fratello, eravamo in trenta e abbiamo occupato tutta la sala, il menù scelto da mio padre è stato:

entrata di crema di piselli, antipasto freddo di pesce, risotto ai frutti i mare, filetto di orata e scampo in guazzetto con patate e pendolini, fritto misto di pesce con patate e insalata, come dolce, quenelle di ricotta, biscotto e cioccolato fondente con crema inglese e lingue di gatto.
Devo ammettere che il menù scelto meritava, gustosa la crema di piselli, l'antipasto freddo di pesce alternava sapori solidi e incisivi a quelli più delicati (secondo me alcuni un po insipidi),
Il risotto, forse leggermente passato ma come sapore impeccabile, un applauso all'orata e allo scampo decisamente il mio piatto di pesce, il classico fritto per accontentare tutti che devo ammettere era cotto bene e i calamari erano morbidi, il dolce particolare che sicuramente usciva un po dalla tradizionale torta di compleanno ha concluso in bellezza questo menù.

Abbiamo passato una bella giornata, mi a fatto piacere rivedere parenti che non vedevo da tempo e scambiare quattro parole con loro, il cibo era buono e il vino meritava, forse io avrei velocizzato il servizio, abbiamo passato troppo tempo a tavola.

Complimenti comunque a tutto lo staff del Ristorante Eden a mio fratello Nicola e a sua moglie Sarah. http://www.ristoranteden.it/

Uscita fuori porta

2008-11-20T19:00:00.000+01:00

Si pensava di andare a vedere la squadra di calcio che allena mio fratello (Mondolfo) che giocava vicino a Urbania, con la scusa della partita ci saremmo fermati a mangiare in qualche locale nei paraggi.

Abbiamo inanzi tutto telefonato ai locali presenti nella guida delle osterie della Slow Food, ma risultavano tutte al completo per quella data, gli agriturismo vicini erano tutti chiusi, allora abbiamo sfidato la sorte e siamo partiti senza metà precisa e per l'ora di pranzo ci siamo fermati a Urbino e abbiamo scelto un ristorante pizzeria (cosa che io di solito evito per andare a degustare e assaporare le materie prime del terittorio) consigliato da una persona che stava entrando a mangiare.

Vista la storicità del luogo il ristorante non poteva altro che essere all'interno delle mura e ubicato sotto terra.

Il mio disappunto per i ristoranti-pizzeria viene dal fatto che la maggior parte di essi sono mediocri e non puntano sulla qualità delle materie prime, ma vedono la ristorazione solo come un fatto commerciale e meccanico quindi fatta con nessun sentimento (questa considerazione la faccio anche per alcuni ristoranti), ebbene qui mi sono dovuto ricredere e dare delle opportunità anche a questi posti presi non solo per la necesità di mettere qualcosa nello stomaco ma anche per fare una degustazione più accurata.

Dalle immagini noterete che la pasta e rigorosamente fatta in casa e i piatti sono abbastanza curati, i prezzi come vedrete dal menu sono decisamente buoni.

In cucina ci lavorano quattro persone e in sala tre camerieri per un posto che fa al massimo 50 coperti, questo fa notare un minimo di cura nei dettagli delle preparazioni anche se il tavolo apparecchiato è un po misero.

Si ricomincia a scrivere...

2008-11-16T20:37:00.000+01:00

Eccomi qui, sono tornato. Dopo mesi di assenza dovuti al lavoro (stagione estenuante in albergo), e un periodo di relax e di riorganizzazione del periodo invernale, mi sono ricordato che non potevo non aggiungere nel mio blog, l'esperienza che ho vissuto con la mia famiglia in Austria durante le vacanze fatte in ottobre.

E' la seconda volta che torniamo nello stesso albergo, cosa che per noi è una novità. Siamo sempre alla ricerca di posti nuovi con un discreto rapporto qualità-prezzo, questo fa capire che è notevole 'offerta data dalla struttura che vi segnalerò. http://www.falkensteiner.com/it/

E' una struttura che privilegia le famiglie, dove c'è molta organizzazione di eventi e attività per i bambini...e gli adulti posso tranquillamente passare alcune ore da soli a rilassarsi presso il centro benessere.
Ho notato con piacere che hanno un'organizzazione e il modo di gestire l'attività veramente notevole e di discreto livello; per quanto riguarda il ristorante che fa solo servizio a buffet, l'idea di avere solo tavoli da otto posti a me è piaciuta molto, essendo in quattro, abbiamo condiviso il nostro tavolo sempre con altre persone, scelte dallo staff in base alla caratteristica della nostra famiglia. Abbiamo così potuto conoscere altre famiglie italiane e fare amicizia passando il momento del pasto in convivialità.
Il buffet è grandioso, molto spazio, ben strutturato con attrezzature idonee a soddisfare il cliente, poca attesa, molte proposte alternative, buona qualità e vasta scelta.
Da notare la semplicità della mise en place del tavolo, l'utilizzo dei tovaglioli di carta porterebbe un qualsiasi italiano a storcere il naso, invece io ritengo che sono meglio quelli che i soliti di stoffa che nei nostri tre stelle te li lasciano li una settimana, sporchi e anti igenici.

Distinti Salumi

2008-04-30T13:23:00.000+02:00

27/04/2008

La Slow Food colpisce ancora....

non potevo mancare, io e la mia famiglia abbiamo trascorso una bellissima giornata all'insegna della semplicità e tradizione.

Oltre a visitare la cittadina ricca di storia e monumenti, abbiamo assaporato salumi, formaggi, crescia tipica, focaccia e pizza di pasqua accompagnati da un buon bicchiere di vino; le signore del chioschetto dove abbiamo mangiato sono state gentili e cordiali (tagliavano il prosciutto a mano), la fila era calma e tranquilla e abbiamo speso, per la qualità dei prodotti, veramente poco.

La manifestazione era molto ricca, tantissimi prodotti da tutte le regioni, abbiamo assaggiato anche il gelato al parmigiano reggiano e il lardo di colonnata. C'erano convegni dedicati ai prodotti tipici e alle novità, degustazioni e altro ancora, noi però abbiamo preferito visto che c'erano anche i bambini di rendere la giornata piacevole a loro, evitando molti eventi che erano in programma.

Torneremo sicuramente l'anno prossimo.

A voi che entrate....

2008-04-24T11:16:00.000+02:00

Cari Amici/e....

lasciate pure un vostro commento, e se avete qualche posto da indicare per una futura presentazione o qualche convivialità vissuta da voler condividere con me e il resto dei cosmonauti, siete i ben venuti....

Se volete diventare dei miei blog-amici, vi invito a iscrivervi così sarete sempre informati sull'evoluzione del blog e sarete partecipi attivamente alla stesura dei vari commenti, inserendo le vostre esperienze; se invece non condividete quello che scrivo, vi invito a comunicarmelo così da poter intraprendere una discussione costruttiva.

Help, ho bisogno di voi!!!

Osteria di mare Raggiazzurro

2008-04-19T10:53:00.000+02:00

Mercoledì 16 Aprile,

Mia Moglie mi ha invitato a pranzo, proponendomi due locali da scegliere tra i nostri preferiti a Senigallia; un'osteria di mare "Raggiazzurro" e una di carne "Osteria del Teatro".

Abbiamo scelto "Raggiazzurro" visto che la giornata era buona e faceva caldo, dopo una bella passeggiata in spiaggia e aver assaporito l'odore della salsedine, un leggero aperitivo prima di pranzo giusto per aprire lo stomaco e attendere l'apertura del locale verso mezzogiorno.

Devo ammettere che era molto tempo che io e mia moglie non uscivamo da soli, e questa cosa rendeva la giornata speciale, poi ritornare in un locale che l'anno scorso avevo definito come miglior ristorante di pesce in base alla diversificazione delle portate, la professionalità dei proprietari, il giusto rapporto qualità-prezzo, la cantina con sempre delle novità da scoprire, la presentazione accurata delle portate, la cordialità del personale, l'igiene dei servizi, fa notare che nulla è lasciato al caso e che i titolari sono anni che svolgono questo lavoro con passione.

Il servizio non è veloce e questo viene spiegato dall'oste, la realizzazione del piatto necessita un tempo di attesa che con il vino giusto non crea disturbo, anzi...da notare la diversificazione del pane, di tre tipi diversi.

L'osteria ha anche delle camere per ospitare turisti ed è aperta dieci mesi all'anno.

Con piacere confermo che la qualità del prodotto complessivo, anche quest'anno è di alto livello, io e mia moglie abbiamo preso la composizione di antipasti freddi e caldi accompagnati da una bottiglia di pinot grigio (che si potrebbe ritenere una scelta banale ma erano molti anni che non l'assaggiavo) e per finire una composizione di dolci, il tutto spiegato nel momento del servizio al tavolo.

Si nota per chi ci è stato, che il menù varia anche secondo la stagione, quest'anno la stessa scelta fatta l'anno scorso a parte le portate forti che sono rimaste, ha dato la possibilità di assaggiare cose nuove.

Nella scelta effettuata è possibile non essere in sintonia con alcune preparazioni, che per curiosità vengono comunque assaggiate, l'unica nota negativa che ho riscontrato è che in alcuni casi il sapore del pesce veniva coperto da altri sapori presenti nella preparazione, è indubbio l'utilizzo di pesce fresco, quindi io avrei optato per altre soluzioni, ma il mondo è bello perché vario.

Le foto che presento fanno notare tutto quello che ho scritto fino a ora, naturalmente non presenterò le portate che abbiamo assaggiato, perché non è l'obbiettivo di questo blog, che come ho già detto vuole solo far condividere le mie esperienze di convivialità con chi entra.

Come noterete non vi dirò quello di cui abbiamo parlato io e mia moglie perché ritengo che non debba essere violata l'intimità, il mistero della coppia sta nel condividere alcuni momenti solo in due.

Ritornando al locale, faccio di nuovo i complimenti a tutto lo staff di Raggiazzurro, alla disciplina, precisione e professionalità di Sandro (chef), alla cortesia, cultura e sorriso di Stefano (maitre). Un saluto ad Alessandro (uno dei proprietari) che quel giorno non era presente.

Inserisco il sito internet per qualsiasi informazione: http://www.raggiazzurro.it/

Buon compleanno Ale

2008-04-11T21:18:00.000+02:00

Domenica 6 aprile 2008,

abbiamo festeggiato il compleanno del mio M.A., è stata una occasione per rivedere molti amici che era da tempo che non vedevo, e come al solito, quando si incomincia a bere qualche bicchiere, riemergono vecchi ricordi di infanzia. Con molti di loro ho vissuto le più belle esperienze delle mia vita, abbiamo condiviso la musica e tutto quello che ci girava in torno; a partire da mio primo gruppo musicale, i Dromedari (avevo circa 15 anni) e da chitarrista che ero mi sono messo (forzatura) a suonare il basso, tanta era la voglia che avevo di entrare a far parte di un gruppo. I pensieri viaggiavano su come eravamo vestiti, su la musica e le canzoni che suonavamo (tutte composte dal caro vecchio Cuca)... a, mi sono dimenticato di dirvi dove eravamo a mangiare, questo fa notare che non mi ha lasciato molto come ricordo.

Siamo stati a Corinaldo il posto si chiama ColVerde Perticaroli, un agricamping con ristorante.

Faccio ora una premessa, eravamo un gruppo di 28 persone e il pranzo si faceva di domenica, era un compleanno e c'erano dei bambini. In queste occasioni non ci si può aspettare sicuramente il massimo dal punto di vista qualitativo delle materie prime, infatti il prezzo sostenuto è stato coerente con la qualità e questo fa onore e merito all'oste che ci ha ospitato (è capitato in più di una occasione di pagare molto per una qualità mediocre).

Valuto ora i punti di forza della gestione, accoglienza discreta e poco invasiva, disponibilità ad accogliere eventuali modifiche di disposizione dei posti, disponibilità a contrattare un menù uguale per tutti con una presenza costante di una persona a consigliare e spiegare le portate, servizio abbastanza veloce (la fortuna è stata, arrivare più tardi rispetto gli altri ospiti del ristorante), prezzo giusto.

Punti di forza ristorativi, gnocchi e tagliatelle fatte in casa.

Punti deboli da migliorare, interni puliti ma poco curati, quadri vecchi, apparecchiatura e sedie del tavolo anni ottanta, panino precotto surgelato, vassoi di portata dei secondi di acciaio anche loro anni ottanta.

Capisco che alcuni investimenti strutturali possono essere eccessivamente onerosi, è anche vero che secondo me sono 20 anni che non vengono fatte modifiche alla sala.

Da evitare musica di buon complelanno messa dall'oste per annunciare l'arrivo della torta.

Se avrò l'occasione di tornarci lo farò in un giorno infrasettimanale e con meno persone.

Tornando alla giornata vissuta, rimangono indimenticabili i ricordi della mia infanzia musicale, alla ricerca dei demo e dei video dei Qui, Quo, Qua gruppo storico di Senigallia di cui io facevo parte. La bellezza di vedere la maggior parte degli amici con relativa moglie o compagna con in arrivo un totale di ben quattro bambini. Sapere di aver fatto conoscere uno storico gruppo come i D.M.B. a persone a me care, riconoscere che senza la presenza di due personaggi storici come Paolo e Lorenzo probabilmente la nostra generazione non era quella che è adesso, e sapere che erano li con me a condividere ancora una volta una piccola parte della mia vita, mi faceva molto piacere. Un grazie a Marco che a reso sin da subito la giornata allegra e frizzante, alla mia famiglia che mi rende ogni volta orgoglioso di essere quello che sono, a Cuca, Petro, Francesco e Becci per il Poker mancato, a Dany, Francesca, Daniela per il loro sorriso di giovani future mamme, ma sopratutto un grazie a te Alessandro per tutto quello che mi è rimasto di questa giornata. Tanti auguri Papà.

Osteria La Pianella

2008-03-11T11:07:00.000+01:00

Domenica 09/03/2008

Oggi vi parlerò di una osteria che si trova a Serra San Quirico "La Pianella" per gli amici "Da Raul".

Noterete in futuro che molte delle mie esperienze culinarie si baseranno su una guida della Slow Food intitolata "Osterie d'Italia" che ritengo sia una delle poche che riesce a conciliare il cibo con la convivialità.

Più avanti vi parlerò meglio della guida e della Slow Food.

Ieri era la festa della donna e mia moglie come la maggior parte delle donne ha organizzato una cena, invitando invece delle amiche, le donne della sua famiglia (madre e sorelle).

Ha scelto come luogo di convivialità "La Pianella", dove avevamo gia trascorso una bellissima serata insieme agli amici tempo fa.

Il luogo ci aveva stupito molto perchè il calore che emanava era intenso e non dovuto solo al camino, il tavolo era apparecchiato in maniera insolita e molto colorata, rispetto ai nostri tempi
dove va di moda il minimal.

L'esposizione dei sott'oli fatti in casa e di una vastita di vino in bottiglia oltre all'arredo tipico di una osteria, con oggetti storici della nostra campagna appesi ovunque, dava l'impressione di fare un tuffo nel passato, quando la nonna ci raccontava la vita in campagna ai suoi tempi.

La cosa che inoltre ci aveva stupito era il menù, dove non era presente nulla di banale e lasciato al caso, preparazioni storiche e complesse insieme alle più semplici e casareccie, l'accoglienza calda e il personale vestito in modo semplice, non dava l'impressione di essere in un ristorante ma a casa di un nostro amico. Il servizio non è stato lento anche se il locale era pieno, le materie prime di ineccepibile freschezza e qualità non potevano far altro che coinvolgerci insieme ai nostri amici in dialoghi sempre più complessi sul vivere quotidiano, merito anche del vino sfuso ma con etichetta che ci riscaldava oltre al camino in una notte invernale e fredda.

Complimenti a Raul e a tutta la sua equipe.

Qui di seguito le foto della serata di mia moglie che ringrazio per la collaborazione fotografica.

Cena amatoriale

2008-03-08T15:52:00.000+01:00

Sabato 08/03/2008

Eccomi qua,

ieri sera sono stato invitato ad una cena dal mio amico Luca che è anche uno dei fornitori che mi accompagna quando lavoro in albergo durante la stagione. Eravamo in 12 e conoscevo di vista solo alcune persone; Luca dopo avermi offerto l'aperitivo mi ha accompagnato in un vecchio casolare poco fuori Senigallia.

Il casolare con poche luci esterne dava come prima impressione, vista anche la pioggia, quella di un'abitazione dismessa e anche un po lugubre. Questa impressione si spense subito, quando Luca con il suo forte entusiasmo ha aperto la porta; ad accoglierci c'erano due amici di Luca e uno di loro era anche il proprietario del casolare, l'atmosfera divento subito calda e accogliente e naturalmente il profumo del sugo, un ragù come nonna comanda si diffondeva nell'aria, e nella mia mente mi riportava a quando ero bambino, e con i miei genitori si andava in campagna con gli amici.

Mentre aspettavamo il resto della comitiva, un buon rosso del contadino ci accompagnava insieme al proprietario a visitare la casa, naturalmente non poteva mancare il forno a legna esterno che era a pieno regime occupato a cuocere l'agnello.

I discorsi che furono affrontati rientravano a far parte dell'imprenditoria turistica, della ristorazione e delle lacune e pregi che la nostra regione (Marche) ha.

In casa erano già pronte le patate al forno, i pomodori al gratin e l'arrosto, tutto era pronto per fare di una serata uno splendido ricordo. Il rosso continuava a scendere imperterrito nei nostri intestini, preparando la base per il resto che prometteva molto bene.
Da li a poco arrivarono tutti gli ospiti, chef, cuochi e imprenditori turistici, ci sedemmo a tavola, apparecchiata in modo semplice e informale. La serata trascorse serenamente affrontando sia problematiche personali che riguardavano la famiglia, la religione e l'educazione, sia quelle più prettamente professionali.

Devo dire che ho trascorso una bellissima serata e spero che Luca avrà altre idee come questa.

Era ora...

2008-03-06T18:15:00.000+01:00

Salve a tutti,
dopo tanti anni di sogni e pensieri eccomi qua.
Vi illustro brevemente il senso di questo blog: la passione per la cucina (sono uno chef) mi porta spesso a frequentare locali di ogni tipo e genere, e talvolta (se non spesso) anche sulla rete trovo recensioni di locali e cuochi che però non mi lasciano niente oltre alla bellezza del locale, alla difficoltà e alla stranezza di alcune preparazioni che, per quello che concerne il mio pensiero, le reputo esculsivamente masturbazioni goliardiche fine a se stesse.
Tutto questo mi porta a domandarmi che fine ha fatto la convivialità, quell'aspetto che per primo ci spinge a uscire di casa e affrontare anche molti chilometri per magiare.
Premesso che non sono qui per fare una guerra alla nuova ristorazione o alla ristorazione banale, reputo (e io stesso lo faccio) che tutta la ristorazione serve ed è utile che ci sia, compreso il Mc Donald, naturalmente dobbiamo essere noi ad utilizzare consapevolmente queste risorse ristorative in base alle nostre esigenze e al nostro tempo.
In questo blog affronterò quello che spero sia l'aspetto che differenzia noi italiani dal resto del mondo, cucina = convivialità, portandovi con me nelle mie avventure e nei locali che, anche grazie hai miei amici (indispensabili per la realizzazione del progetto), mi hanno lasciato emozioni uniche impresse nella mente e nel cuore come delle fotografie.
E' giusto ricordare che sin dall'antichità la convivialità era maggiormente espressa a tavola e anche se gli ospiti erano indispensabili, l'accoglienza e la disponibilità dell'oste oltre ai suoi prodotti apportavano una notevole modifica positiva all'ago della bilancia di una indimenticabile giornata.
Le tradizioni della nostra cucina si basano sulla qualità dei prodotti e sulla semplicità delle loro lavorazioni, questo servirà a me e a chiunque volesse scrivere ricordarsi che la differenza di una indimenticabile esperienza sta nell'equilibrio degli elementi che compongono la serata: il luogo, l'arredamento, l'oste, la\e persona\e con cui condividere, la tavola e naturalmente il cibo.
Un arrivederci al primo inserimento di esperienza internet-conviviale.