lunedì 6 febbraio 2012

Aggiornamenti corso

Giovedì, abbiamo fatto tre preparazioni: un risotto gamberi, zucchine e zenzero, i passatelli funghi e salsiccia e una crema di patate con cipolle rosse di tropea stufate.
La cosa secondo me più interessante è stato il brodo, perchè quello è il segreto che sta alla base di ogni preparazione fatta.
Vi ricordo la base del brodo: sedano, carote e patate, poi l'aggiunta di altre verdure dipende da voi e dall'aroma che volete ottenere.
Il brodo vegetale si abbina a tutto quindi possiamo dire che è universale.
La cottura del riso è stata un'altra grande novità per molti di voi, il procedimento da me svolto non è d'obbligo sempre ma può essere valido quando i tempi a disposizione sono limitati o i nostri commensali sono numerosi.
... (Procedimento) preparate la salsa per il risotto, aggiungete il riso e copritelo con il brodo, deve leggermente bollire e usate sempre una padella anti-aderente, giratelo una volta sola e lasciatelo stare per 6/8 minuti fino a che il brodo non sia evaportato, spegnete il buoco e lasciate raffeddare, raggiungendo cosi il tempo di 10 minuti,
quando lo volete servire fatelo riprendere con il brodo e mescolate fino a cottura, se il risotto è di carne o verdure fatelo mantecare con un po di burro. Potete lessare il riso con lo stesso procedimento elencato prima ma senza sugo, in questo caso il risotto si può mantenere in frigo per 3 giorni. Naturalmente il procedimento consigliato per un buon risotto è quello classico, mescolare per 15/20 minuti.
Abbiamo imparato a pulire i gamberi e abbiamo parlato della surgelazione degli alimenti.
I passatelli, la ricetta è questa:
4 uova, una noce di burro, 150 grammi di pane grattato, 150 gr di formaggio grana grattugiato, 50 gr di farina, una limone grattugiato, noce moscata.....naturalmente dovrete aggiungere a occhio il pane e il formaggio, perche non tutte le uova sono grandi uguali, con questa ricetta sicuramente avrete un impasto molto morbido, quindi spetta a voi cercare di dargli la giusta consisienza, deve essere abbastanza duro e ben amalgamanto per poi farlo riposare almeno 30 minuti in frigo.
Li potete surgelare basta che siano tirati con il passa patate e stesi su una teglia, con della carta da forno.
La crema di patate era semplice però ricordatevi che è una preparazione estremamente versatile che si può abbinare sia alla carne che al pesce, le cipolle erano stufate con un goccio d'olio, sale vino e brodo ma anceh se vi mancano alcuni elementi potete fare lo stesso.

I passatelli di pesce preparati da un'alieva.