martedì 11 marzo 2008

Osteria La Pianella

Domenica 09/03/2008




Oggi vi parlerò di una osteria che si trova a Serra San Quirico "La Pianella" per gli amici "Da Raul".


Noterete in futuro che molte delle mie esperienze culinarie si baseranno su una guida della Slow Food intitolata "Osterie d'Italia" che ritengo sia una delle poche che riesce a conciliare il cibo con la convivialità.


Più avanti vi parlerò meglio della guida e della Slow Food.

Ieri era la festa della donna e mia moglie come la maggior parte delle donne ha organizzato una cena, invitando invece delle amiche, le donne della sua famiglia (madre e sorelle).

Ha scelto come luogo di convivialità "La Pianella", dove avevamo gia trascorso una bellissima serata insieme agli amici tempo fa.

Il luogo ci aveva stupito molto perchè il calore che emanava era intenso e non dovuto solo al camino, il tavolo era apparecchiato in maniera insolita e molto colorata, rispetto ai nostri tempi
dove va di moda il minimal.

L'esposizione dei sott'oli fatti in casa e di una vastita di vino in bottiglia oltre all'arredo tipico di una osteria, con oggetti storici della nostra campagna appesi ovunque, dava l'impressione di fare un tuffo nel passato, quando la nonna ci raccontava la vita in campagna ai suoi tempi.

La cosa che inoltre ci aveva stupito era il menù, dove non era presente nulla di banale e lasciato al caso, preparazioni storiche e complesse insieme alle più semplici e casareccie, l'accoglienza calda e il personale vestito in modo semplice, non dava l'impressione di essere in un ristorante ma a casa di un nostro amico. Il servizio non è stato lento anche se il locale era pieno, le materie prime di ineccepibile freschezza e qualità non potevano far altro che coinvolgerci insieme ai nostri amici in dialoghi sempre più complessi sul vivere quotidiano, merito anche del vino sfuso ma con etichetta che ci riscaldava oltre al camino in una notte invernale e fredda.

Complimenti a Raul e a tutta la sua equipe.

Qui di seguito le foto della serata di mia moglie che ringrazio per la collaborazione fotografica.

sabato 8 marzo 2008

Cena amatoriale

Sabato 08/03/2008


Eccomi qua,



ieri sera sono stato invitato ad una cena dal mio amico Luca che è anche uno dei fornitori che mi accompagna quando lavoro in albergo durante la stagione. Eravamo in 12 e conoscevo di vista solo alcune persone; Luca dopo avermi offerto l'aperitivo mi ha accompagnato in un vecchio casolare poco fuori Senigallia.

Il casolare con poche luci esterne dava come prima impressione, vista anche la pioggia, quella di un'abitazione dismessa e anche un po lugubre. Questa impressione si spense subito, quando Luca con il suo forte entusiasmo ha aperto la porta; ad accoglierci c'erano due amici di Luca e uno di loro era anche il proprietario del casolare, l'atmosfera divento subito calda e accogliente e naturalmente il profumo del sugo, un ragù come nonna comanda si diffondeva nell'aria, e nella mia mente mi riportava a quando ero bambino, e con i miei genitori si andava in campagna con gli amici.


Mentre aspettavamo il resto della comitiva, un buon rosso del contadino ci accompagnava insieme al proprietario a visitare la casa, naturalmente non poteva mancare il forno a legna esterno che era a pieno regime occupato a cuocere l'agnello.




I discorsi che furono affrontati rientravano a far parte dell'imprenditoria turistica, della ristorazione e delle lacune e pregi che la nostra regione (Marche) ha.

In casa erano già pronte le patate al forno, i pomodori al gratin e l'arrosto, tutto era pronto per fare di una serata uno splendido ricordo. Il rosso continuava a scendere imperterrito nei nostri intestini, preparando la base per il resto che prometteva molto bene.
Da li a poco arrivarono tutti gli ospiti, chef, cuochi e imprenditori turistici, ci sedemmo a tavola, apparecchiata in modo semplice e informale. La serata trascorse serenamente affrontando sia problematiche personali che riguardavano la famiglia, la religione e l'educazione, sia quelle più prettamente professionali.



Devo dire che ho trascorso una bellissima serata e spero che Luca avrà altre idee come questa.

giovedì 6 marzo 2008

Era ora...

Salve a tutti,
dopo tanti anni di sogni e pensieri eccomi qua.
Vi illustro brevemente il senso di questo blog: la passione per la cucina (sono uno chef) mi porta spesso a frequentare locali di ogni tipo e genere, e talvolta (se non spesso) anche sulla rete trovo recensioni di locali e cuochi che però non mi lasciano niente oltre alla bellezza del locale, alla difficoltà e alla stranezza di alcune preparazioni che, per quello che concerne il mio pensiero, le reputo esculsivamente masturbazioni goliardiche fine a se stesse.
Tutto questo mi porta a domandarmi che fine ha fatto la convivialità, quell'aspetto che per primo ci spinge a uscire di casa e affrontare anche molti chilometri per magiare.
Premesso che non sono qui per fare una guerra alla nuova ristorazione o alla ristorazione banale, reputo (e io stesso lo faccio) che tutta la ristorazione serve ed è utile che ci sia, compreso il Mc Donald, naturalmente dobbiamo essere noi ad utilizzare consapevolmente queste risorse ristorative in base alle nostre esigenze e al nostro tempo.
In questo blog affronterò quello che spero sia l'aspetto che differenzia noi italiani dal resto del mondo, cucina = convivialità, portandovi con me nelle mie avventure e nei locali che, anche grazie hai miei amici (indispensabili per la realizzazione del progetto), mi hanno lasciato emozioni uniche impresse nella mente e nel cuore come delle fotografie.
E' giusto ricordare che sin dall'antichità la convivialità era maggiormente espressa a tavola e anche se gli ospiti erano indispensabili, l'accoglienza e la disponibilità dell'oste oltre ai suoi prodotti apportavano una notevole modifica positiva all'ago della bilancia di una indimenticabile giornata.
Le tradizioni della nostra cucina si basano sulla qualità dei prodotti e sulla semplicità delle loro lavorazioni, questo servirà a me e a chiunque volesse scrivere ricordarsi che la differenza di una indimenticabile esperienza sta nell'equilibrio degli elementi che compongono la serata: il luogo, l'arredamento, l'oste, la\e persona\e con cui condividere, la tavola e naturalmente il cibo.
Un arrivederci al primo inserimento di esperienza internet-conviviale.